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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 15:17

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BLAFF DE DARNE DE DORADE

 

 

Petite explication avant de commencer la recette.

Un blaff, c'est un genre de court-bouillon créole.

 

Ingrédients pour 2/3 personnes

4 darnes de taille moyennes

3 citrons verts,

4 gousses d'ail,

3 piments végétariens (non piquant, très parfumé),

Un morceau de piment antillais fort selon le goût,

Un petit tronçon de gingembre frais ou quelques pincées de gingembre moulu,

Un gros oignon,

Un bouquet garni (thym, persil plat, feuille de laurier.)

5 bâtons de cives,

Une tomate pelée,

Un clou de girofle,

Une feuille de bois d'Inde,

Sel, poivre.

 

 

Marinade

Faire mariner, au moins 2 heures, les darnes de dorade dans le jus de deux citrons avec une gousse d'ail râpée, un morceau de piment fort et 1 piment végétarien émincé, le gingembre, le sel et le poivre.

 

Cuisson

Dans une cocotte ou une casserole fermée, faire infuser pendant 20 min, dans 1/2 litre d'eau à ébullition, le bouquet garni, le clou de girofle, 2 gousses d'ail écrasées, la feuille de bois d'Inde, l'oignon coupé en rondelles, les 5 bâtons de cive émincés, sel, poivre.

Ajouter le poisson, la tomate pelée et concassée, le jus d'un citron et une gousse d'ail râpée.

Laisser cuir dans le cour-bouillon au moins pendant 20 min (selon l'épaisseur des darnes).

 

Servir avec du riz ou un mélange de légumes pays (fruit à pain, ignam, banane plantains...)

 

Les plus de Fanny

Surtout, comme je vous l'ai déjà dit, la cuisine antillaise est une cuisine généreuse et se fait à l'instinct alors faites votre blaff comme vous l'aimez!! Mettez plus de citron, moins de piment, moi personnellement, c'est comme ça que je l'aime.

Vous pouvez choisir le poisson que vous souhaitez, de préférence des pièces qui se tiennent bien à la cuisson types darnes ou poissons entiers (vidé et écaillé).

 

BON APPETIT

 

 

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commentaires

Cupcakes en folie et autres douceurs 23/09/2011 20:04


Mon chéri est antillais, je suis sûre que cette recette va le combler!


antilles-et-compagnie 23/09/2011 21:15



J'espère, bon appétit!!



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  • : Le blog de antilles-et-compagnie
  • : Je vous invite à découvrir les Antilles sur ce Blog. Tous les bons plans, activités, excusions, recettes de cuisines, artisanats... Je suis là pour vous guider, vous aider à préparer vos séjours, plus précisément en Martinique, où je réside mais aussi dans la Caraïbe. Je suis à votre disposition pour tous renseignements. A bientôt Fanny
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  • Parisienne, maman d'un petit garçon, vivant en Martinique, en couple, adore la cuisine, les voyages, mes animaux, mes plantes, les randos...Bienvenue chez moi!!
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