VELOUTE DE GIRAUMON COCO MARRONS

L'automne étant arrivé, j'ai choisi de vous faire partager une recette avec des produits de saison.

Aux Antilles, le potiron est aussi appelé giraumon.

Liste des ingrédients pour 2 personnes

6 marrons ou châtaignes,

500g de giraumon,

10 cl de lait de coco froid (en petite brique au moins 1 heure au réfrigérateur),

2 tranches de pain façon tartine,

2 tranches de fromage à croque-monsieur,

Un peu de fromage râpé,

Une petite gousse d'ail,

Un peu de lait pour délayer,

Sel, poivre et piment d'Espelette et une pincée de muscade râpée.

Préparation

Faire cuire dans une casserole d'eau salée, le giraumon épluché et coupé en morceaux, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Dans un blender, mixer 5 marrons avec la muscade, quelques pincées de piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Y ajouter les morceaux de giraumon cuits ainsi que le lait de coco bien froid (pour qu'il soit épais) et un peu de lait pour délayer.

Bien mixer jusqu'à obtention d'un beau velouté.

Faire griller le pain aillé préalablement avec les tranches de fromage saupoudrés de fromage râpé.

Servir avec un marron concassé et quelques fils de fromage sur le dessus.

Les plus de Fanny

Vous pouvez servir le velouté avec les tranches de poitrine fumée, petits lardons allumettes ou jambon cru en lamelles bien grillés.

Si vous ne trouvez pas de marrons frais, on peut également en trouver, en conserve, toute l'année.

BON APPETIT

FONDANT AU CHOCOLAT ET SON COEUR COULANT

Liste des ingrédients (pour 4 personnes)

2 Oeufs,

50 g de sucre en poudre,

30 g de farine,

100 g de beurre,

100 g de chocolat noir,

Une noisette de beurre pour les ramequins.

Préparation

Avant tout, préchauffer le four à 200° (th 6-7).

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y ajouter la farine, mélanger et réserver.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre, à feu doux pour ne pas brûler le chocolat.

Incorporer la préparation du saladier dans la casserole, hors du feu.

Répartir la pâte dans les ramequins préalablement beurrés et enfourner 10 à 12 min.

Démouler délicatement

Selon les goûts, servir chaud ou tiède

Les plus de Fanny

Toute la réussite d'un coeur coulant tient dans la cuisson. Bien la vérifier, une minute de trop et le coeur est solide.

Vous pouvez servir vos fondants avec de la crème chantilly ou anglaise, un coulis de fruits rouges, quelques lamelles de pommes rôties ou copeaux de chocolat même une boule de glace vanille, c'est à vous de choisir!!

Pour un désert encore plus gourmand, quand les ramequins sont remplis, glisser un carré de chocolat blanc au milieu.

BON APPETIT

COLOMBO DE POULET

Liste des ingrédients:

1kg de pilons de poulet,

3 pommes de terre,

3 carottes,

1 gros oignon,

2 gousses d'ail,

quelques tiges de cive,

3 piments végétariens,

1 petit tronçon de gingembre frais (ou en poudre),

1 citron vert,

Quelques branches de thym,

2 feuilles de lauriers,

2 feuilles de bois d'Inde,

Poudre à colombo,

Cumin,

Noix de muscade râpée

1 piment fort (bonda man jak ou piment oiseau : ATTENTION CA PIQUE BEAUCOUP!!) selon les goûts.

sel et poivre du moulin (5 baies de préférence).

Marinade :

Faire mariner le poulet dans 3 CàS d'huile, un bel oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, quelques tiges de cive, 3 piments végétariens émincés, un peu de gingembre faire haché,  branches de thym, 2 feuilles de laurier et bois d'Inde, un peu de persil ciselé, 2/3 CàS de poudre à colombo, quelques pincées de cumin, de la muscade (fraîchement rapée de préférence), le jus d'un citron vert, un peu de piment fort (selon le goût de chacun), sel et poivre du moulin. Versez un demi verre d'eau et bien mélanger

Faire mariner le poulet minimum 2h, maximum 24h, arroser régulièrement.

Préparation:

Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les couper en morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre et colorer 3 CàS de sucre roux dans de l'huile. Quand il est bien coloré, y mettre les pilons de poulet et les faire roussir.

Ajouter les ingrédients de la marinade (sans le liquide) , les carottes et laisser cuir une 10 min environ. Déglacer petit-à-petit avec le liquide de la marinade.

Mettre 3 CàS de poudre à colombo et mouiller jusqu'à hauteur. Laisser mijoter et bien réduire. Environ 20min avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et les saupoudrer d'une CàS de poudre à colombo.

Les plus de Fanny :

La cuisine Antillaise est une cuisine de feeling, "au nez", il faut goûter et sentir régulièrement tout au long de la recette, si ça vous plaît, c'est réussi!

Le temps de cuisson varie selon la grosseur de vos pilons de poulet et si vous les aimez plus ou moins cuit, il faut compter environ 2h.

Secouer doucement la cocotte pour remuer les pilons, pas de cuillère en bois pour ne pas casser le poulet.

Il existe aussi des variantes avec des aubergines (en même temps que les pommes de terres ou en remplacement) ou d'autres légumes, à vous de choisir.

Si vous avez du "gros thym" ou du basilic citronné dans le jardin, n'hésitez pas à en mettre.

Servir simplement ou avec un riz blanc et parsemer de quelques peluches de persil.

BON APPETIT!!