OUASSOUS SAUCE COCO FLAMBES AU RHUM VIEUX

Ouassou en Guadeloupe, Z'habitant en Martinique, se sont les noms donnés aux grosses crevettes d'eau douce,  trouvées dans les rivières. Un peu comme des écrevisses, aux pinces bleues.

Ingrédients pour 4 personnes:

5 Ouassous par personnes,

Un petit verre de rhum vieux,

1 boîte de lait de coco de 400ml,

1 gros oignon,

3 piments végétariens,

2 gousses d'ail,

4 bâtons de cive,

Un citron vert,

Une tomate pelée,

Un petit tronçon de gingembre,

Quelques branches de thym,

Quelques branches de persil,

1 C. à C. de poudre de curcuma,

1 C. à C de poudre de coriandre ou quelques peluches de coriandre fraîche,

1 pincée de muscade,

Une feuille de bois d'Inde ou de laurier

Sel et poivre.

Préparation :

Ciseler très finement un piment végétarien et une gousse d'ail ainsi que les épices et les laisser infuser dans un peu de lait de coco. Disposer  les Ouassous dans un plat, les citronner, les saler et les poivrer. Recouvrir de l'oignon coupé en morceaux pas trop gros puis napper avec l'infusion de lait de coco. Filmer et laisser mariner minimum 4h (8h c'est mieux!!).

Dans une poêle avec du beurre, saisir sur chaque face les ouassous sans le contenu, ni le jus de la marinade. Déglacer avec le rhum vieux, flamber et arroser de la sauce enflammée les ouassous. Laisser réduire une minute et réservez les avec le jus dans un plat.

Dans la même poêle, faire revenir le contenu de la marinade avec les bâtons de cive, la gousse d'ail, les piments végétariens et le persil plat finement ciselés. Déglacer avec le liquide de la marinade, le reste du lait de coco et le jus des ouassous qu'on a préalablement réservé. Ajouter la tomate pelée coupée en dés, la feuille de bois d'Inde et laisser réduire de moitié.

Faire réchauffer très rapidement les ouassous dans la sauce en fin de cuisson.

Ajuster l'assaisonnement.

Pour le dressage, c'est à vous de voir. Si vous le souhaitez plus raffiné, passez la sauce au chinois. Si vous préférez avoir plus de goût et de mâche, laissez les oignons, la cive et le piment mais essayez d'enlever le maximum d'antennes.

Les petits plus de Fanny

Cette recette se décline avec les ingrédients de votre choix, vous pouvez remplacer les ouassous par des écrevisses ou des grosses crevettes, du poisson ou encore du poulet, seul le temps de cuisson change.

Si vous n'avez pas de rhum vieux, je sais qu'il n'est pas facile d'en trouver en Métropole, n'hésitez pas à le remplacer par un rhum ambré ou même blanc mais le meilleur c'est vraiment le vieux.

Vous pouvez servir cette recette soit en entrée, soit en plat, avec un riz blanc crémé, saupoudré d'un peu de noix de coco râpée.

BON APPETIT

ACCRAS DE MORUE

En amuse-bouche autour d'un cocktail (sur la photo les coctails sont réalisés par ma belle-fille, Léane. Elle vous en dévoilera bientôt leur composition!!), sur une salade ou dans une assiette créole, c'est un incontournable de la cuisine Antillaise.

Ils se déclinent en de nombreuses façons : à la morue, aux crevettes ou encore aux légumes pour la pâques...

Ingrédients pour 30 accras environ :

- Une barquette de 400 grammes de morue salée,

- 1 oeuf,

- 250 g de farine,

- 2 grandes tasses de lait,

- 1 sachet de levure chimique,

- 1 oignon,

- 5 bâtons de cives,

- 5 piments végétariens,

- Quelques branches de thym,

- Quelques branches de persil plat,

- 1 gousse d'ail,

- 1 pincée de muscade,

- 1 pincée de coriandre en poudre,

- Sel, poivre.

Préparation :

Tout d'abord, il faut dessaler la morue : après un premier rinçage, il faut la faire bouillir 10 min puis la rincer à nouveau et laisser tremper 10 min.

Pendant ce temps, couper tous les ingrédients très finement et effeuiller le thym. Mélanger avec la morue émiettée quand elle est bien dessalée. Ajouter l'oeuf, bien l'incorporer à la préparation, puis la farine et la levure (petit à petit pour éviter les grumeaux) et remuer très énergiquement. Délayer (attention, j'ai mis 2 tasses de lait mais c'est à titre indicatif, tout va dépendre de la quantité d'ingrédients que vous avec mis dans votre préparation, ça peut être plus, ça peut être moins. Vous devez obtenir une pâte qui ressemble un peu à une purée collante. On doit pouvoir faire des quenelles qui se tiennent mais surtout pas sèche.). Ajuster l'assaisonnement et laisser reposer 15 min pour que la levure fasse gonfler légèrement pâte.

Faire glisser de petites quenelles de pâte faites avec deux cuillères à soupe (pour avoir des accras de tailles et de formes régulières) dans un bain d'huile très chaude.

Égoutter sur un papier absorbant et dévorer tout de suite mais attention quand même, c'est chaud!!

Les petits plus de Fanny :

Comme je vous le disais en introduction, vous pouvez faire des accras originaux avec ce que vous voulez, il faut juste échanger la morue avec l'ingrédient de votre choix. Vous pouvez aussi y rajouter des épices ou des herbes : curry, curcuma, basilic pays...

Si vous n'avez pas de levure chimique, vous pouvez la remplacer par une cuillère à café de bicarbonate de soude, qui traditionnellement est plus utilisé mais pour avoir essayé les deux, je préfère la levure. Ils sont plus gonflés, plus aériens, on ressent moins le petit goût amer du bicarbonate et puis j'ai piquer, je l'avoue, cette astuce sur le site de Babette de Rosière, de qui je suis une fan inconditionnelle avec sa superbe cuisine créole!!

Ne pas faire de trop gros accras pour que la cuisson soit bien uniforme et le coeur bien cuit.

Eviter de les faire frire à l'avance, ils seront moins croustillants.

En général, on met un petit morceau de piment bondamanjak finement haché mais attention, ceux qui auront "les fêves" riquent d'avoir chaud!! Je conseille un piment en poudre plus facile à doser.

BON APPETIT

BROCHETTES DE THON MARINE SAUCE CHIEN

C'est un classique de la cuisine créole, servi un peu comme une vinaigrette, ici tout le monde connaît la sauce chien. Elle accompagne les grillades mais elle est aussi délicieuse avec une plancha, sur du poisson vapeur ou en papillote. C'est à la demande de ma belle-maman que j'ai décidé de partager avec vous ma recette.

Ingrédients pour le thon mariné:

1 kg de thon,

1 gros oignon,

2 gousses d'ail,

3 bâtons de cive,

5 piments végétariens,

1 tronçon de gingembre ou 2 C. à C. de gingembre en poudre,

Quelques branches de thym,

1 feuille de bois d'Inde ou laurier,

1 citron vert,

1 C. à C. de curry,

1 pincée de coriandre,

1 pincée de muscade,

Quelques branches de persil plat,

Sel, poivre du moulin.

Ingrédients pour la sauce chien:

2 échalotes,

1 gros oignon,

2 gousses d'ail,

5 bâtons de cive,

5 piments végétariens,

1 petit morceau de piment "Bondamanjak",

2 citrons verts,

Quelques branches de thym,

Quelques branches de persil plat,

Une feuille de bois d'Inde ou de laurier,

1 C. à C. de vinaigre ou de moutarde,

2 C. à S d'huile,

Sel et poivre du moulin.

Préparation:

Couper le thon en cubes réguliers et les mettre à mariner avec l'oignon coupé grossièrement, l'ail et les piments hachés, le gingembre râpé et bien enrober le tout avec les épices, les herbes et le jus de citron. Couvrir et laisser au moins 2 heures au réfrigérateur. Remuer de temps en temps pour que les morceaux de poisson soient bien imprégnés de la marinade. 

Pendant ce temps, préparer la sauce chien.

Hacher très finement l'oignon, les échalotes, les bâtons de cive et les piments. Effeuiller le thym, ciseler le persil, ajouter la feuille de bois d'Inde. Presser les citrons, mouiller à hauteur avec de l'eau bouillante.

Assaisonner, mettre l'huile, le vinaigre  ou la moutarde, couvrir, laisser et infuser. Quand la préparation est froide, réserver au réfrigérateur.

Une fois le thon mariné, piquer le en brochette avec des morceaux d'oignons de la marinade entre chaque cube.

Les saisir dans une poêle  anti-adhésive chaude, avec un petit morceau de beurre pour la coloration, sur chaque face, assez rapidement pour ne pas que le poisson soit trop cuit.

Servir vite et dresser la sauce à part ou nappée sur le poisson.

Les petits plus de Fanny:

Une bonne marinade est faite avec les doses d'ingrédients ou d'épices que vous voulez, c'est votre goût.

La clé de la réussite de la sauce chien, c'est de bien hacher très finement pour ne pas avoir de gros morceaux dans la bouche, ça n'est jamais très agréable, surtout quand on parle d'oignon ou d'ail!!

Attention avec le "bondamanjak", c'est très fort!!

Si vous utilisez du poisson congelé, bien le décongeler avant la marinade pour pas avoir d'eau de congélation dedans. Pour la cuisson du thon, il se sert rosé donc saisir rapidement.

BON APPETIT 

Comme certains le savent déjà, je suis originaire du Vésinet (78) et c'est avec la complicité de mon papa, Jean-Claude, qui habite toujours là-bas, que je vais vous parler aujourd'hui d'un stand au marché du Vésinet :

PLAISIR DES TROPIQUES.  

Je connais ce stand depuis que je suis toute petite, je crois même que c'est grâce à ce traiteur que j'ai goûté mes premiers boudins Antillais!!  

J'ai donc demandé à mon papa d'aller chercher quelques informations pour moi.

Depuis le 05.12.2012 c'est aussi un restaurant en plus du service traiteur :

Plaisir des Tropiques  

16 rue Estienne d'Orves.  

78500 SARTROUVILLE  

01.39.68.05.31.

Vous retrouverez le service traiteur sur les marchés du Vésinet (78) et de Garches (92) le samedi matin et le marché de Suresnes (92) le dimanche matin. Sur commande pour vos mariages, baptêmes...  

Dans mes souvenirs, on y trouvait de nombreux produits comme des fruits et légumes exotiques, des plats préparés, des épices...

Stand aux senteurs des îles qui vous fera peut-être voyager jusqu'à nous le temps d'un repas.

Antilles et compagnie adore et vous recommande ce resto-traiteur!!

Vous pouvez les suivre sur leur page Facebook, toutes les photos de l'article en sont issues. 

Un grand merci à mon papa pour avoir été chercher ces renseignements pour moi et si comme nous, vous connaissez une bonne adresse que vous désirez partager, n'hésitez pas à me contacter sur la page Facebook d'Antilles et compagnie ou sur mattio.fanny@gmail.com

A bientôt sur Antilles et compagnie. 

CAROLE CHOUX ET SA ZUMBA LUCEENNE 

Les cours sont animés sur la plage le l'Anse Mabouya, à Sainte-Luce, par la dynamique, souriante Carole CHOUX, professeur de sport au collège de Saint-Esprit et sportive confirmée (volleyeuse, ancienne basketteuse, secouriste...).

En plein air, face à la mer s'il vous plaît!! C'est une véritable bouffée d'oxygène, un moment de détente où l'on peut se défouler et oublier ses petits tracas du quotidien.

Le but, c'est de transpirer pour éliminer des calories, remodeler son corps tout en allant à son rythme et ça marche!!!

Je suis devenue "accro" depuis le mois d'octobre, après ma grossesse et de nombreux kilos à perdre!! Je ne pensais franchement pas retrouver ma silhouette de jeune fille avant un bon moment... Je me trompais, j'ai tout perdu 6 mois après mon accouchement (avec l'accompagnement d'un régime bien entendu!). Je n'avais plus fait de sport depuis très longtemps, les rondeurs en plus, je n'avais vraiment pas envie de me retrouver dans un cours de filles sculptées, se déhanchant à la Shakira!! Non, ici, pas de ça!! Une ambiance géniale, on peut le dire, on s'éclate avec la pétillante Gilberte, Marie qui est toujours en décalé, la rigolote Sonia...  

Les cours sont dispensés, pendant 2 h, le mercredi et le samedi. La première heure est consacrée aux débutants, les chorégraphies sont détaillées par Carole. La seconde est pour les confirmés, les chorégraphies sont moins expliquées et s'enchaînent.

Alors si vous avez besoin d'une remise en forme ou pour retrouver le tonus perdu avec les années, rejoignez-nous sur la plage de l'Anse Mabouya à Sainte Luce, le mercredi à partir de 15h30 et le samedi 09h00.

Messieurs, vous êtes aussi les bienvenues!!! 

5 € pour 1h, 8€ les 2, sans obligation d'inscription, juste un certificat médicale si vous souhaitez venir régulièrement.

06.96.71.77.99. 

N'HESITEZ PLUS, ON VOUS ATTEND!!